仙草凍是不少孩子愛吃的夏日甜品之一，但很多人不知道仙草凍是如何做出來的，甚至沒看過仙草的模樣。臺北市辛亥國小為了讓學生了解仙草的來源，10年前於校內空地種植仙草，除了讓同學們體驗當農夫的樂趣外，並齊力動手製作仙草相關食品，將食農教育扎根校園。
辛亥國小表示，仙草又稱涼粉草、仙人草等，是臺灣常見的農作物，普遍栽種於新竹關西、嘉義、花蓮等地。枝葉收成後通常會曬成乾儲存1至4年，乾的枝葉加水熬煮，即可製成我們熟知的仙草凍等產品。它富含多醣膠質、醣醛酸、膠質等營養，能清熱、利濕，是夏日的清爽「涼」伴。
辛亥國小在10年前於校內開闢一畝仙草田，今年由三年級分組種植照顧，預計經過5至6個月的成長期，九月時就可採收曬乾，並將大前年種植曬好的仙草拿出來熬煮後品嘗，完成一個難得的種植經驗。不同於坊間市售以化工鹼粉，縮短仙草熬煮的時間，辛亥國小採用傳統的慢火熬煮，讓膠質慢慢釋放，不添加任何化學物質，相對地更為健康，熬煮後的仙草香氣，讓同學們感到十分驚奇。