為了推動惜食環境教育，環保署今天(3日)在CookInn Taiwan旅人料理教室舉行記者會，特別邀請臺北圓山大飯店曾嘉星主廚及型男主廚吳秉承2位知名廚師，透過名廚料理示範，教導民眾如何「吃在地、吃當季、吃格外」，期望能一起把惜食理念推廣出去。
此次名廚惜食料理示範參照「112年首惜廚師甄選活動」惜食料理食譜組決賽辦理方式，由環保署沈志修副署長現場選出2項食材，包括臺灣當季產的香蕉及國產的豬五花肉作為指定食材，請名廚當場以巧思入菜；活動現場準備的蔬果大多是格外品，像是太大、太小、形狀奇特或外觀受損等狀態，除了考驗名廚的智慧外，格外品的處理更是對廚藝的一大考驗。
沈志修副署長表示，這次的活動除了倡議珍惜營養與一般食材沒有差別的格外品外，也強調「吃在地、吃當季」的綠色飲食，如果食材從外地經漂洋過海來到臺灣，距離產地愈遠其運輸所需使用的燃料更多，相對地產生的碳排放量也愈高；另外當季的蔬果不需要經過特別的保溫、保存，相對就能節省更多能源，因此希望能夠推廣這樣低碳惜食的概念，讓民眾了解如何能吃得健康、吃得環保。
曾嘉星主廚在現場以「吃格外」的惜食理念發想，選用臺灣在地格外品蔬菜，以全食物料理的方式，將食材全部利用融入料理當中，燉煮出南瓜蔬菜濃湯，並搭配春捲一起享用；而吳秉承主廚則以「吃當季」的惜食理念進行食譜設計，選用當季的洋蔥、芹菜、鳳梨、生薑及茄子，搭配碳排放較低的白蝦製作出惜食蔬果鮮蝦鬆。吳秉承主廚也建議媽媽們可以將冰箱剩下或外觀較醜的蔬菜，切碎、熬湯或焗烤等方式處理，都可以讓孩子更能夠接受，營養充足又健康滿分。
「112年首惜廚師甄選活動」地方初賽正在進行中，環保署強力徵求各方惜食好手一同來比試，透過創意及有意識的食材挑選，創作「惜食料理食譜」與更多人分享，或運用創意思維及教學方式創作「惜食教案」，期望能共同分享惜食覺知、知識與態度，並且培養與實踐惜食行動。活動自即日起開始報名至112年6月15日中午12時止，歡迎各界踴躍報名參加。