為推廣臺東有機農業與天然好產品，臺東縣府辦理2023年臺東慢食節，睽違2年將再度前進臺北，以「未來餐桌」為主軸，於12月9、10日在臺北華山1914文創園區登場，由30位廚人帶著最具「臺東味」的料理，邀民眾一同感受臺東山海孕育的富饒飲食與文化，品嚐慢食廚人用料理呈現的未來主張。
縣長饒慶鈴表示，臺東慢食節2021年曾於臺北華山舉辦「很會餐桌」，創下全攤位3小時完售紀錄，今年臺東慢食節再次回歸，以「未來餐桌」為主軸，規劃多場慢食講，從聲音、氣味等層面切入，讓民眾從原住民音樂、植物香氣認識臺東在地食材。
此外，活動中將由自然食器老師現場教學用樹葉做成碗盤，讓民眾體驗採集自然素材製作食器的傳統智慧，現場還有3位重磅級飲食文化講師，透過半小時導覽，帶民眾更深入了解臺東慢食節的脈絡與未來展望。
農業處長許家豪說明，傳統農業社會中，農民留種自用是常態，經過自然淘汰的品系不僅具有地方特殊風味，還能適應全球氣候變遷，但隨著農業工業化，農民對農藥、肥料的依賴加劇，加上市場需求，讓許多農人改種「多產」品系，以致傳統逐漸消失，間接導致糧食危機。
為保留傳統與未來接軌，齊聚華山的30個店家選用臺東原生食材，將以「部落飲食文化」、「黑潮來的鮮」、「野地上的草與菜」、「田園裡的果」、「臺東的品種」等5大層面展現傳統的力量，邀民眾一同參與，在料理人翻山越嶺尋到的傳統中，品嚐出臺東大山大海之間的未來主張。