冬季日夜溫差大，天氣轉涼時，可說是吃火鍋的最佳時節，火鍋的湯頭豐富多元，食材更有肉品、海鮮、豆製品、蔬果等千百種火鍋料，若食材品質不佳或未澈底加熱，容易產生食品安全問題。長榮大學副教授許淑真提醒食材要做到洗淨、加熱、不要生食，就可以預防食品中毒發生。
長榮大學食品安全衛生與檢驗學士學位學程副教授許淑真表示，備料方面要注意「選」、「儲」、「先」、「解」4個秘訣，建議食品業者或是民眾需要選擇優良廠商，有驗證標章或可以追溯來源的；不管是採購或是保存都要留意儲存條件，冷藏要在0~7度，冷凍則是-18度以下；並掌握先進先出的原則，以及可放在冷藏庫，或者用微波、密封包裝用流水解凍，避免食材與水接觸後有交叉汙染或營養素流失的問題。
在預防食品中毒裡，許淑真副教授提醒要做到洗淨、加熱、不要生食。針對食材清洗方面，千萬不要用鹽水去洗海產；表面比較粗糙的蔬果，比較容易藏汙納垢，可以利用小毛刷清洗後再去分切，但如果是葉菜類，可以一片片拆下清洗，或是高麗菜外層的葉片清除掉盡量不要食用。
加熱的部分，許淑真副教授建議一定要將火鍋湯煮沸才能飲用，應超過70℃以上再加入食材，可將肉片切薄、食材切塊，就可以比較快煮熟；烹煮蛤蜊或牡蠣等貝類 ，當殼打開後應多加熱10秒再食用。
許淑真副教授也提到，其他可能產生風險的菌種包括腸桿菌科微生物、大腸桿菌、沙門氏菌等，這類微生物在65到70度以上才能完全殺死，所以建議民眾盡量避免生食，煮熟後再食用。