農曆春節將至，圍爐是闔家團圓的重要時刻，飯桌上各式山珍海味、澎湃佳餚，都是新年好運吉祥的象徵，但準備過程中，常出現採買過量，導致料理時的廢棄量也隨之增加。其實許多天然食材的部位，都有其特殊的營養成分，所以國民健康署推出巧思善加利用食材，不僅增加年菜的營養健康價值，還能減少廚餘，環保愛地球。
根據聯合國環境署在2021年發表的「糧食浪費指數報告」中提到，全球每年浪費近10億噸食物，造成高達約44億噸的碳排放量。國民健康署署長吳昭軍表示，大家農曆都買很多食物也都吃不完，或是在料理的過程中都會造成環境很大的負擔，許多天然食材的莖、葉、果皮、種籽等部位也有其營養價值，因此採買原則要以「買多少、吃多少、用多少。」
社區健康組組長李嘉慧說明，像是南瓜的種籽就是很好的堅果類食物，富含鋅、鎂、維生素E、不飽和脂肪酸等；食材中容易被丟棄的大白菜外葉、花椰菜葉、梗與皮也含有膳食纖維、維生素、礦物質、抗氧化物質等；至於全榖和未精製雜糧更是天然食物全利用的好選擇，像糙米就比起精製白米含有更多的膳食纖維、維生素B1、維生素E等，這些營養素對於維持身體新陳代謝、減少自由基、提升抵抗力等都很有幫助，因此發揮巧思將食材入菜，不僅美味依舊，還能攝取多元營養素。
國健署提醒，年節採買前不妨先列好清單，適量購買避免浪費，多選擇有產銷履歷的在地農產品，並充分清洗吃得安全有保障，再搭配均衡飲食原則，讓廚餘減量，營養加分。此外，別忘了春節期間邀約親朋好友出外走春、拜年，或利用散步或是騎腳踏車等方式，增加身體活動量，消耗年節過度攝取的熱量，讓大家龍年身體壯。