2024年首場臺東慢食節，將於4月20、21日在卑南遺址公園登場，以「食育餐桌」為主題，臺東縣長饒慶鈴邀請各地喜愛慢食節的民眾，一起在春光中野餐，品味臺東慢食，並透過多場食材動手作活動，深化對飲食的五感體驗，感受全新的慢食節。
縣長饒慶鈴表示，食育一詞源自日本《食育基本法》，是指「透過各式各樣經驗，學習食物相關知識與選擇食物能力。」內容囊括飲食、農業、生態、營養、文化等5大面向整合與教育。
臺東縣農物產豐饒，去年友善有機農業耕作面突破2400公頃，面積排名全國第3，而太平洋黑潮流經也讓臺東漁種獨具特色，今年首場「食育餐桌」除了提供民眾認識食物管道，也將呼應國際慢食組織Slow Food Kids宗旨，在販售料理的同時提供「視覺、觸覺、嗅覺、味覺、聽覺」等五感體驗。
農業處指出，今年慢食節「食育餐桌」將邀請35組臺東慢食廚人化身食育老師，運用臺東在地當令新鮮食材，展現食物真原味，另以手工製作、時間醞釀等方式，透過自然發酵或天然香料，帶出時間醞釀的食物風味，讓大眾從風土到餐桌感受食物的魔法。
此外，4月食育餐桌前將辦理2場「臺東慢食學院課程」，邀請國際慢食組織臺灣青年代表許宮璉，幫助臺東廚人梳理Slow Food Kids定義；另將邀請臺灣「食育教母」林如萍，協助店家從自己的料理中發展教育內涵。
農業處表示，有意參與「臺東慢食節－食育餐桌」的臺東料理人，歡迎參加2月底至3月初的2堂臺東慢食學院課程與店家料理甄選，徵選內容與課程詳細資訊可關注「慢食臺東」官網與臉書粉專。