今年5月1日正是農曆3月23日媽祖的生日，弘光科技大學通識教育中心特別奉祀禡祖的彰化縣芳苑鄉白馬普天宮旁辦淨灘及推廣綠食農活動，攜手在地友善土地的小農，運用在地食材製作臺式漢堡，用推動蔬食的行動來縮短食物里程，減少碳足跡。師生們5月1日分享參與活動的心得時說，行前下雨，淨灘開始時竟放晴，為地球升溫止步做努力，也是發揚媽祖慈愛的精神，感覺冥冥之中受到媽祖庇佑。
弘光科大淨灘及食農教育活動，由食品科技系老師程國恩、營養系老師洪鈺婷及張簡琳玲，一起帶領學生食科系、營養系、環安系學生參與。餐旅管理系老師鄭錦慶帶領學生，運用在地小農生產芳苑有名的地瓜、山藥、洋蔥、生菜和雞蛋，示範製作營養、健康的創意臺式漢堡，並當作午餐，也分享80個漢堡給當地仁愛村的獨居長輩。
參與活動的多位學生說，出發時一直下雨，以為活動泡湯了，沒想到淨灘開始時竟放晴，讓他們感受到媽祖庇佑的力量，付出體力淨灘之後胃口大開，平時愛吃速食，沒想到蔬食臺式漢堡也可以這麼美味，這一天過得非常愛地球、愛禡祖，很有意義！
通識教育中心張簡琳玲組長指出，食安問題連環爆，溫室氣體排放持續增加，面對這樣環境壓力，從推廣及響應綠食農做起，是每一個人可以最直接、最容易採取的行動。