大葉大學分子生物科技學系畢業的青農江啟峰，創辦蔬安鮮農場，他運用分生技術種植健康蔬果，更透過社區服務、親子體驗活動推廣食安教育，獲得員林市農會推薦，參加113年度彰化縣農業達人選拔大賽，榮獲季軍肯定。江啟峰表示，他已深耕魚菜共生十年，除了節能減碳優勢，他也期盼自己可以實踐永續精神，把食安教育推廣給更多人。
江啟峰表示，就讀大葉大學分生系讓他學習到分生技術與植物病理，也讓他大三就進入台中榮總跟隨教授做研究，他在念研究所時研究癌症，很納悶為什麼很多人年紀輕輕就罹癌，發現禍從口入，是食物出了問題，因此決定從食安切入，利用過去在大葉學習的分子生物技術，選用合適的菌株、透過魚菜共生，提供安心安全的無毒蔬菜，他在台大博士班念到一半，毅然決然轉行當農夫。
江啟峰說，一開始家人並不支持他從農，但他一心想要嘗試，他在租來的5坪宿舍裡不斷實驗，一點一滴建立成果。2015年獲臺中市政府摘星計畫補助，入駐霧峰光復新村6年，期間更發展出菇菜共生，讓養菇的二氧化碳變成蔬菜光合作用養分。
除了運用魚菜共生技術提供生菜，蔬安鮮農場也是食農教育體驗基地，江啟峰與各界結合，到中小學演講，到社區大學當老師，舉辦親子體驗活動，推廣食農教育以及互利共生的農法，更在幾年前在員林百果山買了一塊農場，利用兩年的時間整理為溫室，生產生菜、蕃茄、水蜜桃、菇類，還有魚、蝦和蜂蜜。