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健康

營養師特製健康粽 大小寶貝品嘗端午應景美味

2024-06-03 發佈 周明慧 臺北
林姿吟營養師表示,市售粽子熱量高且高油高鹽,不適合牙口差或腸胃消化不佳的長者

林姿吟營養師表示,市售粽子熱量高且高油高鹽,不適合牙口差或腸胃消化不佳的長者

每逢端午佳節,總是少不了各式應景的粽子,北市衛生局表示,傳統粽子以糯米製成,多使用高油、高鹽食材,且糯米黏性高不易消化,不利於家中長輩或是嬰幼兒食用,因此邀請臺北市立聯合醫院忠孝院區營養師,為大寶貝和小寶貝設計健康粽,讓民眾在家可以自己製作,好食又健康。

 

臺北市立聯合醫院忠孝院區林姿吟營養師表示,1歲以上的小寶貝飲食應選擇質地軟、好消化、調味清淡,避免質地太黏、太硬等不好咀嚼吞嚥的食物,配合端午節到來,特別設計「甘藷紅藜甜粽」,利用黃地瓜、紅藜取代黏性較高的糯米,以香蕉泥及牛奶、雞蛋調和,蒸熟為香蕉牛奶雞蛋布丁切塊作為粽內餡,淋上無糖優格做為粽子沾醬,同時可增加小寶貝成長所需蛋白質及水果類食物營養攝取。

 

林姿吟營養師並表示,市售粽子一顆熱量約400到600大卡,吃一顆等同吃1.5到2碗白飯,餡料使用高脂肉類、鹹蛋黃,加上調味高油高鹽,不適合牙口能力或腸胃消化不佳的長者。她特別為長者設計「全穀豆豆香粽」,以高纖的全榖雜糧取代糯米,餡料選擇毛豆、黃豆,以植物性蛋白質取代滷五花肉,可減少飽和脂肪。搭配腰果提供優質油脂來源,並以鵪鶉蛋取代鹹蛋黃,降低鈉鹽攝取量。

 

北市衛生局表示,選購市售粽子時應選擇有商譽的商家,如購買零售商或現場製作的粽子,應注意店內及製造場所的環境衛生,食材不可直接擺放地面,避免受到污染或變質。此外,炎熱天氣下,細菌在7度到60度之間可快速生長,為食品保存的「危險溫度帶」,因此粽子購買後建議1小時內食用,或儘速冷藏或冷凍儲存可延長保鮮期並及早食用。冰過的粽子一定要澈底加熱,注意復熱的中心溫度須達70度以上才可消滅大部分病原菌,確保食用安全。

 

此外,衛生局也提醒民眾,品嘗美味粽子的同時也不要忘記餐後適量運動,消耗多餘熱量,並幫助腸胃蠕動。

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