2024年臺東慢食節秋天場，將於11月2、3日在池上鄉大坡池登場，主題為「新．臺東辦桌」，將以慢食精神重新詮釋傳統辦桌料理，邀請各地喜愛慢食節的民眾，迎著黃金稻浪齊聚大坡池畔，細品慢食手路菜，感受全新的慢食節。
縣長饒慶鈴表示，探索臺東飲食文化、料理人集體創作，是每次慢食節籌備過程中重要的一環，「新．臺東辦桌」除了有售票的「慢食宴」，另有免費入場的「慢食集」，民眾到大坡池品嘗時令豐饒之際，也能欣賞「慢食吟」音樂表演與「慢食導」文化導覽。
農業處長江慧卿指出，早年辦桌源自「八大慶一喪」，八大慶有訂婚、結婚、滿月、歸寧、開市、壽宴、入厝、續弦等；一喪則是往生後的喪宴，傳統辦桌在臺東興盛數十年，封路歡慶、大鍋快炒，是許多臺東人共同的回憶。
11月2、3日舉辦的「新．臺東辦桌」中，除了有集結廚人創意的辦桌料理市集外，更將於大坡池圓形廣場推出每日限額300席的「慢食宴」，每席售價1500元，可品嚐8道由慢食廚人轉譯、符合慢食精神的辦桌料理、甜點及飲品，搭配導聆人的文化解說，讓臺東的風土滋味縈繞在舌尖與心中。
農業處說明，臺東辦桌文化興於1970年代，由臺南學甲移民在市區、卑南帶起風潮，1980年代全縣興盛，縱谷、海線與南迴的總鋪師，也因地制宜，為傳統辦桌菜餚注入臺東味。
在海線辦桌菜上，海鮮羹裡的虱目魚改以在地盛產的旗魚、鬼頭刀替代；進到縱谷或部落，藤心排骨湯取代藥膳雞湯，成了桌上盛宴；或將傳統的八寶飯以糯米飯置換，以烤全豬取代富貴圓蹄；在南迴的辦桌場合，金針與樹豆更是湯品中偶見的加味佳餚。
農業處表示，有意參與「臺東慢食節－新．臺東辦桌」的臺東料理人，歡迎參加8月底的慢食學院課程，以及9月初的店家料理甄選，一起在11月端出符合慢食精神的辦桌料理，共創臺東人吃辦桌的美好回憶。徵選內容與「慢食宴」報名資訊，請持續關注「慢食臺東」官網及臉書粉專。