曾獲師鐸獎的高雄醫學大學助理教授何宛怡，教授大體解剖學、胚胎學及組織學，她的技術精湛，授課極有耐心，碰到同學的疑難雜症有問必答，學生對她都有很高的評價。
何宛怡最為人津津樂道的，是她善用數位教材來活化教學，時常利用影片或動畫來幫助學生進入人體的奧妙世界。以胚胎學為例，人類的胚胎發育是一個連續的過程，教科書展示的卻是斷斷續續的圖片，學生不易全盤理解。何宛怡借助國外學者製作的免費胚胎學動畫及影像教學，學生們都覺得非常受用。也因如此，日後當她累積許多寶貴的解剖學標本資料，也將這些影片全部無私貢獻出來，架設成「解剖學實驗影片教學」、「骨學影片教學」、「人體切面教學」等三個網站，無償供全球醫學相關科系的學生使用。
何宛怡說，「學生沒有親手解剖以前，只能看著人體圖譜去理解，神經是黃色的，動脈是紅色的，靜脈是藍色的，但實際上人體結構長什麼模樣，他們是沒有概念的。」何宛怡與助教拍攝的影片詳實紀錄，可以協助學生瞭解人體構造，有助於預習及課後複習，對於新進教師來說，也是精進實地解剖技藝的極佳素材。尤其在疫情期間無法實體上課，幸好有她平時建置的豐富線上教學資源，才能兼顧防疫與學生的受教權。
在解剖學的課程中，學生要在「大體老師」身上練習劃刀，瞭解人體構造，為日後的行醫做準備。何宛怡說，開大體就如同一門手藝，需要不斷訓練。醫學系學生初次接觸解剖，需要學習怎麼使用器械，解剖刀的刀片要怎麼裝？止血鉗要怎麼用？接下來要學會掌握使用的器械與正確的時機，何時用小剪刀、大剪刀？這一刀切下去要多深，都有講究。
何宛怡經常跟同學講：解剖要有耐心（patient），不然你將來就沒有病人（patient）。有的同學去買真人圖譜，雖然解剖得很漂亮，但是實地解剖時，完全是另一回事。何老師提到，人體有大量的結締組織或脂肪，長在皮膚與構造之間，那些東西都是圖譜裡面沒有的，你一定要想辦法在這些結締組織裡面找到你要的構造。能夠去除不必要的組織，留下要觀察的構造，至少要練個幾年。
正因解剖學不能只靠記憶死背，而是要親自實作，就像練功夫一樣，師父帶入門，修行在個人，何宛怡不時會提醒學生：「你們經驗值要自己累積，不要遇到困難就找老師。因為我的經驗值是大魔王等級，不要再幫老師累積經驗值了。」
在每一次大體老師的啟用典禮上，家屬都會分享與大體老師生前相處的點點滴滴，以及他們捐贈大體的初衷，這些過程令人動容，也讓何宛怡更加堅定她的初衷。「其實這些大體老師才是我們真正的老師，學習解剖不只是精進醫術，也是在學習一種生命教育。」何宛怡期許自己在未來的教育路上，更加盡心盡力地培育人才，督促學生好好學習，唯有如此，才能無愧於大體老師及家屬的期望，並為國家培育更優秀的醫學人才。