協助社會經濟或文化不利族群自助自立，弘光科技大學開辦「臺中女子監獄烘焙實作班」，帶領學員學習製作檸檬塔、貝果、蛋糕等中西式點心；學員們完成點心製作烘焙那一刻充滿成就感，並表示考慮日後從事相關工作或創業。
弘光科技大學推廣營運處營運長蔣芳如表示，執行「協助受刑人、更生人及街友自助自立」計畫深入輔導個案時，發現個案本身或家庭成員許多是社會經濟或文化不利族群，無穩定工作收入致使生活不易，甚至鋌而走險觸法，產生惡性循環，造成社會問題。為落實大學社會責任，學校持續執行高教深耕計畫，用心協助社會經濟或文化不利族群自助自立，因此，今年度便以協助提升工作技能、帶動就業自立為目標，這個構想獲得臺中女子監獄支持，共同開辦烘焙進修班。
食科系老師許珮綺10月及11月到臺中女子監獄授課7次，每次教導2種烘焙產品製作，品項包括檸檬塔、洋蔥火腿哈斯、月皇酥等14種中西式點心。許珮綺老師表示，配合監所作業進入授課，看到每位學員期待的眼神及專注學習的精神，讓她更有動力傾囊相授，學員們完成產品製作時充滿成就感，相信烘焙點心帶給人的幸福感，已經植入她們心中。有學員還透露，上這個課程後，考慮「進修期滿」可以從事相關工作，也不排除再多學一些烘焙手藝做小生意營生。
許珮綺老師也分享自身經驗說，原本二專讀機械科，婚後生子想做吐司給小孩吃，開始對烘焙及餐飲產生興趣，從民國104年起開始報考烘焙及中餐烹調證照，藉由準備考照的過程，讓技術慢慢往上提升，也念研究所進修碩士學位，去年取得食品檢驗分析乙級和西點蛋糕伴手禮乙級2張證照後，總共取得12張食品相關乙級證照，從生活需求及興趣著手，學習一技之長永遠不會太晚。