2025年臺東慢食節將辦理3場「採集餐桌」主題活動，首場將於4月19、20日在成功鎮海濱公園辦理，邀請臺東料理人、漁人、海女，帶領民眾探索農耕前人類如何自然獲取食物，展現獨特的飲食智慧，歡迎各地喜愛慢食節的民眾踴躍參與，深入不同地景、探索在地採集文化。
臺東慢食節自2017年創辦以來持續推動地方食文化，至今已累積20場精彩活動，深入探討保種、發酵等與在地風土緊密相連的議題。2025年慢食節將以「採集」為主題，串聯潮間帶、森林野地與山海交會的多重場域，運用當地食材與技法，探索環境與飲食的深刻連結。
饒慶鈴縣長表示，首場「採集餐桌」將於4月19日至20日展開，從黑潮流動的脈絡出發，感受潮間帶與溪流孕育的豐饒生命力；10月4日至5日，腳步轉向山林與野地，藉由傳統採集智慧，體驗人與土地共生的關係。12月份活動將首度移師高雄，在山與海的交會之地，重新詮釋採集文化在當代餐桌上的可能性。
縣府農業處長許家豪說明，首場「採集餐桌：潮間流域篇」，將在成功海濱公園帶來臺東當令食材，呈現多樣潮間帶貝類與海藻，結合山林野菜、根莖植物，以及來自溪流與大海的新鮮漁獲，打造來自大地與海洋的盛宴。現場將有食材導覽、風味講座、音樂演出，從多重角度帶領參與者理解自然與飲食的連結。
有意參與臺東慢食節「採集餐桌：潮間流域篇」市集的臺東料理人，歡迎報名參加3月27日的臺東慢食學院課程，以及4月1、2日的店家甄選，將邀請採集達人、風味研究專家及廚師共同設計，報名資訊將公告在「慢食臺東」官網與臉書粉專。