臺東市面上常見小農自釀醋，又有感於近年臺東釋迦外銷受阻，東海國中學生團隊決定以釋迦釀醋，行銷釋迦，提供消費者多元選擇，經調查、實驗，找到自釀釋迦天然醋的可行性，獲臺東縣科展首獎，進軍全國賽，也呼籲小農在醋產品上添加酸度標示，提高產品透明度，增加市場競爭力。
「釋迦賣不出去會剩很多，我們想讓他有更長的保存期限。」在臺東經常看到小農出售自釀的酒與醋，加上在新聞看到臺東釋迦銷陸受阻，東海國中學生鄭羽軒、林彥伯、蔡禾鈞有感而發，以「自釀釋迦醋之探討」主題參加科展，鄭羽軒說，「為了推廣釋迦，釀釋迦醋，讓消費者有更多元的選擇。」
購買市售飲用醋，也向親友、師長募集各種自釀飲用醋，學生們以酸鹼滴定法測試不同產品的酸度，接著試驗不同比例的糖、醋酸菌及新鮮水果、果乾對酸度的影響，反覆嘗試，最終取得釀製釋迦醋的最佳方式。
林彥伯指出，取釋迦果300公克，加入精緻砂糖60克，密封靜置於陰涼處1個月後取出過濾，再以體積4:1的比例加入醋酸菌混合，置於通風乾淨處至少14天，釀出來的釋迦醋酸度變化最明顯。
此外，學生們在實驗過程中也發現，小農自釀的醋產品普遍缺乏酸度標示，可能影響市場競爭力，林彥伯表示，建議小農可在醋產品上添加酸度及其他成分標示，提高產品透明度，促進消費者購買意願。
東海國中校長卓世宏表示，學生們找有興趣的題目做研究，經過老師指導，得到實用的、有效的、可驗證的結論，獲得今年度臺東縣科展國中組生活與應用科學科首獎，將代表臺東縣參加全國賽，除替學生感到高興，也肯定臺東學子近年在科學領域的優異表現。