國立暨南國際大學教育學院USR計畫舉辦「2025水沙連親子共學嘉年華」，以「身心健康、智慧食農、在地國際」為主題，結合聯合國永續發展目標（SDGs），吸引9歲到90歲的社區民眾熱情參與，打造一場寓教於樂、世代共融的學習盛會。
暨大教育學院說明，這屆嘉年華共設31個互動攤位，分為「身心健康」、「智慧食農」、「在地國際」三大模組：在「身心健康」模組中，透過情緒探索、正念律動、健康飲食活動，幫助孩子學習自我照顧與情緒管理；「智慧食農」模組透過樹葉拓印、AR應用、玫瑰品嚐等體驗，讓親子認識埔里在地食材與環境永續議題；「在地國際」模組更有越南春捲、法國可麗餅、日本和食擺盤等文化活動，培養全球視野與文化素養。
暨大校長武東星校長表示，面對台灣少子化、鄉村教育資源不足的困境，暨大以USR為引擎，結合校內各專業學院、USR跨領域課程、研究中心、特色學程，積極投入偏鄉教育、原民文化保存、永續治理及地方創生，期盼透過嘉年華活動，讓社區居民、親子共同學習，從實作中培養永續意識與問題解決能力，進而實踐「大學社會責任」，為地方培育跨世代、跨領域的未來人才。