國立教育廣播電臺

義大醫院腎臟科醫師張敏育表示：「豆腐含有多種營養物質。主要是蛋白質和所添加的鈣或鎂等金屬元素，以及核黃素、菸鹼酸、維生素E等，不但能降低體內膽固醇，還有助於神經、血管、大腦的發育生長。豆富含異黃酮素，又稱大豆異黃酮，是一種植物性雌激素，對癌症的起始因子具抑制作用。此外，黃豆還可提供充足且完整的人體必需胺基酸，營養價值極高。

100克豆腐含鈣量為140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一，它含有8種人體必需的胺基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和其他人體必需的多種微量元素，還含有醣類、植物油和豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱，由於維生素的豐富，古代的東亞水手便會攜帶和製作豆製品來應付長遠的海上航行。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩大塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。」

在8月13日教育大不同節目中，他將帶來關於豆腐的衛教知識，以及輕鬆美味的料理方式，歡迎大家一起感受健康美味。涼拌豆腐、乾煎豆腐、紅燒豆腐、麻婆豆腐、豆腐釀肉、青菜豆腐湯煮起來。