臺灣到處有人在賣雞肉飯，多數外地店家會冠以嘉義名號，然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯。他方所製殊乏香稠味，雞肉絲皆順肌理撕下，口感不佳，米飯上點綴著少許雞肉絲，顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。
嘉義的火雞肉飯遠較外地便宜而豪爽,，也只有嘉義的雞肉飯細分為肉絲、肉 片，美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合。我偏愛帶點雞皮的肉，滷汁要香醇清爽，不可油膩或過鹹，飯須煮得精準彈牙。
火雞肉飯之於嘉義人、如同控烘飯之於彰化人、虱目魚粥之於臺南人。旅遊阿里山，不宜錯過嘉義的火雞肉飯。當我吃一口火雞肉飯，閉上眼睛，感覺像置身陳澄波畫筆下的嘉義公園，,參天巨榕穹覆著拱橋、遊人、池塘，池塘中啄食的丹頂鶴，戲水的白鵝從容整理羽喙，明亮的色澤躍動著奔放的生命力，暑氣中,悠閒、清涼。