仔麵是發源於臺南的小吃，創始者是漁夫洪芋頭先生。由於每年清明到中秋是颱風季節，風浪險惡，甚至連冒險出海也不能，就暫時賣麵營生，取名「度小月擔仔麵」。相對於靠漁獲賺錢的大月，勉強擺攤維持生計的時候，自然是在度「小月」了。 洪芋頭從1895年把賣麵當暫度難關的副業，如今第四代已加入企業化經營，馳名海內外，其受歡迎的程度，可謂臺灣之光。小小一碗擔仔麵，象徵了臺灣人辛勤奮鬥的核心價值。