不知道你會不會跟我一樣，每次進入麵包店看到不同的麵包、蛋糕、餅乾都很想全部買回家。今天職業達人是邀請烘焙師來分享。
第一部分：達人給問嗎？
烘焙師的入行條件？
在台灣的烘焙師有執照，像是有蛋糕的、有麵包的有、餅乾的，那當然你也可以去讀烘焙相關的學校或餐飲科，然後考證照，有丙、乙級還有甲級，或者也可以當選手。對我們的好處是，我們可以瞭解一些衛生條件，然後因為吃到肚子的東西，我們衛生是非常重要的。
烘焙師的就業市場跟生涯願景？
一般來說我們做烘焙師，如果你是相關背景出來的，你進業界還是會需要從三手二手然後才到師父。三手、二手這個過程五到六年是跑不掉的，三手的話就是比如說，抓原料，如麵粉的重量啊，今天你要做紅豆麵包，紅豆每一份是配多少的、麵粉每一分的配多少的，你就是三手。那二手的話就是，你要會做各種各樣的麵包，如發酵麵包、可頌、歐式麵包、大理石麵等，二手這個過程時間就會比較長，然後才會到師父。我覺得學麵包就是在觀察這些過程溫度、水、溼度、麵粉乾濕，這些的關係。他事實上是需要身體力行，每一天的去感受他。
烘焙這個行業裡面還有很多不同的位置，我們剛剛講到的麵包師傅，他大部分是在烘培室裡面的位置。那如果今天你也有管理店鋪的一個能力，甚至你有能力，有做咖啡飲料的能力，還有做行銷的能力，你是全面性的能力的話，你的路也會走得比別人更廣。
第二部分：達人練功房
你是如何成為一名烘焙師？
其實蠻有趣的是，我從來沒有在麵包店的產業裡面學習過。我是自學麵包這樣子，我高中的時候是念餐飲，我確實是有餐飲的證照，握有廚師的乙級證照。對那做麵包是一個興趣對我本身，其實之前是咖啡師。我很喜歡沖咖啡，我常常會想說如果我的咖啡，加上自己做甜來做搭配那就太好了。所以我就開始慢慢地來學做烘焙，我就是把家裡一個烤箱買好了，然後開始學做麵包，學做甜點。然後考慮口味上的搭配怎麼樣，跟我的咖啡會去比較match。我去拍照行銷，我覺得現在的學麵包並沒有很難，因為有很多大師，他很願意把食譜，就是做成的食譜書去販賣、去分享，你可以去買來學，甚至你可以看就是youtube，也有很多在分享這些食譜，手把手帶你怎麼做。那其實你就是把烤箱準備好，麵粉跟桌子，相關衛生條件的準備好。我覺得一個禮拜，你說每天要做可能會有點累，像我的話一個禮拜做三天，三天的話，我就會慢慢地就是對於麵粉的觀察，然後這些發酵的程度，對於溫度溼度的敏感度，也會再提高他。其實是你跟著你的身體還有這個天地萬物在學習的一個過程。
那對於烘焙感興趣的高中生來說，你覺得他們可以如何提前做一些準備呢？
他們可能可以看自己最喜歡吃什麼麵包，然後可能可以一個禮拜做一次，或者是一個月做一次，那當然一開始你可以做給自己吃，最好的客人其實就是你的家人，先從你的家人開始吃。我覺得有興趣的話，可以去參加比賽，因為比賽可以跟不同的麵包師傅，或者是有興趣的愛好者交流，你可以知道大家的使用的一些比例。我覺得麵包最有趣的是，他原本是麵粉的東西，他們是粉狀的東西可是怎麼透過水啊、一些材料的結合，讓他變成是一塊的東西，就很好吃，所以每個麵包他的麵粉水的比例都不一樣，所以我覺得去參加比賽，第一可以認識更多人；第二就是可以交流。
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