台北啤酒工場的前身為「日本高砂麥酒株式會社」，創立於1919年，是日治時代台灣唯一的啤酒工廠。1945年由政府接管後，隸屬於台灣省菸酒公賣局「第二酒廠」，1975年更名為「建國啤酒廠」，期間經過改良釀造技術更新製造設備，添建新式廠房，產量與年俱增，最高曾達到年產1200萬打啤酒的輝煌紀錄。
2000年6月台北市政府指定「建國啤酒廠」為第95號市定古蹟，保留下全國最重要的啤酒產業文化資產，並朝「啤酒文化園區、產業活化保存」的方向邁進。2001年4月「建國廠區」廠務改由「瓶蓋工場」管轄，2002年台灣省菸酒公賣局改制為台灣菸酒股份有限公司，「建國廠區」同時更名為「台北啤酒工場 」，為周延文化保存、善盡社會責任，於2008年7月1日獨立建制為台北啤酒工場。
過去文化資產的保存方式常被稱為「凍結式」的保存，被指定後直接改造為咖啡廳或博物館，大家只能盡可能靠想像力理解工場的運作邏輯。隨著國內文化資產保存概念逐漸成熟，台北啤酒工場的古蹟指定範圍，特別將相關設備機具列入保存對象，目前酒廠維持精釀、小量生產狀態進行保存，並開放預約參觀，讓社會大眾可以認識百年啤酒廠的文化資產與工藝技術。
